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Gaufrettes Mâconnaises;ゴーフレット・マコネーズ

ゴーフル、ゴーフレットというとベルギーや
フランスでいうとLilleをはじめとする北部のスペシャリテというイメージがありますが
オーブンがなくても作れるお菓子と言うこともあって
かつてはフランスの他地域(&国)でも広く作られていました。

Gaufrettes Mâconnaises;ゴーフレット・マコネーズ」はフランス・ブルゴーニュ地方にある
Mâconマコンとその近郊のスペシャリテ。
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基本となる材料は小麦粉・砂糖・生クリーム(crème épaisse)で
直径2,5cm、長さ16cm程のシガレット状に巻いてあります。
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しっかり焼かれたものはカリカリと歯応え良く、
キャラメルのような香ばしい風味があってとても美味しい~♪

かつてマコンとその近郊を含め、BresseブレスやMorvanモルヴァンでは
「蕎麦粉のgaufres;ゴーフル(ワッフル)」が重要な食料として多く作られていました。
蕎麦粉を水で溶いた生地を薄く平らに焼いたもので、
お菓子ではなく料理やチーズ等と一緒に食べるパンの役割をするような日常の食べ物でした。

その一方、16世紀頃から見られるようになったリッチな配合のゴーフレット・マコネーズは、
主に婚礼の際に白ワインと共に供されるものでした。
これが配られる量で「その家の裕福さが分かった」のだそうです。

パティスリー等では1960年代に広く作られていたそうですが、
非常にデリケートで湿気や日光に弱い為ショーケースに入れておくことができず、
次第に廃れていきました。


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さて、このゴーフレットの取材に出かけたのは2003年11月のこと。

手紙でお店へ訪れることを知らせたのですが返事はなく
「食べられるだけでもいい」とダメモトで出掛けたのでした。
手紙を出したClaude Poissonnet氏のお店へ行くと
ご主人はパリのサロン・デュ・ショコラへ出掛けたとの話。
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その後もディジョンで行われている見本市に行くというので
残念ながらお逢いできませんでした。
(私はサロン・ドゥ・ショコラへ行った後にこちらへ来たので
入れ違いになってしまったのでした。涙)

手紙はちゃんと届いていて
「私では良く分からないから、また次の機会に是非…」とのことでしたが、
せっかくなので接客の合間を縫って少しだけマダムとお話を…。
どの様な型を作っているのか知りたかったのでお願いして
使っている機械を見せてくれました。
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← Pâtisserie PoissonnetのGaufrier
業務用かと思いきや小さな家庭用^^。ゴーフレット・マコネーズ専用の型を取り付けて使用。
当日はご主人がおらず製造しなかったので
お話を聞いている間にもどんどん売れてしまい、
ぎりぎり最後の1つを購入^^;
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* この後、マコン観光局の発案で
「Confrérie de la Gaufrette Mâconnaise ; コンフレリー ドゥ ラ ゴーフレット マコネーズ」が設立され、
Claude Poissonnet氏は会長に就任しています。




この後は「ゴーフレット・マコネーズ」を販売しているもう1つのお店
Pâtisserie Au Palet d’Orへ。

Poissonnet氏のお店は素朴な印象でしたが、
こちらの店構えは高級店らしく立派!
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マダムは東京と神戸に行ったことがあって日本語も少し話せるそうで
とっても親切に話をしてくれました。
b0189215_20324124.jpg← こちら使われていたgaufrierも家庭用
(日本で販売されているワッフルの機械には同じ型がないので
作ってくれるといいなぁ~)

他のお菓子屋には売っておらず、2店のみの食べ比べとなってしまいましたが
コンフレリーを作ったりと観光局が力を入れてプロモーションをしているようですし
今ではもっと販売しているお店が増えていることと思います。
缶などの金属製容器を製造しているMassillyという会社がこのゴーフレット専用缶を
作っているそうなので

マコン駅の駅員さんにこの菓子のことを尋ねると
「お店でも買えるけど家でも作るよ」とのことでした。
またいつか色々な人の作ったゴーフレット、
特に家庭の古い暖炉で古いGaufrierを使って作られたゴーフレットを
食べに行きたいものです^^



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Confrérie de la Gaufrette Mâconnaiseとは…
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by Ethno-PATISSERIE | 2011-07-07 21:26 | ⑤Bourgogne | Trackback | Comments(2)